Sector hotelero y catering: EL DÚO

Publicado el : 05/06/2019 16:10:19
Categorías : Hoteles

rafael2

–¿Qué elementos o equipos son imprescindibles en cuanto a productos y materiales para organizar un buen catering?

 Podemos distinguir un Servicio de Catering, como un servicio de Restauración en diferido del lugar de cocinado y servido en un lugar, más o menos distante sin instalaciones suficientes o infraestructuras de servicio.

Los materiales necesarios serán:

  •       Elementos de preparación: cubetas, bandejas, envases y recipientes de frío/calor.
  •       Elementos de cocción: hornos móbiles, carros de regeneración, planchas, freidorasm placas de inducción, etc.
  •       Elementos de transporte y distribución: recipientes y contenedores isotérmicos, contenedores bandejeros y carros isotérmicos frío/calor.
  •       Elementos de servicio: jarras, menaje, cristalería, cafeteras, carros de servicio, etc.

Banquet Line

 

–¿Cómo debe organizarse este?

  •       Preparación; en Cocina Central, se adelanta en todo lo posible la preparación del menú del evento.
  •       Cocina de Ensamblaje; se transporta adecuadamente al lugar del evento y tras montar la cocina de ensamblaje hacer el finishing y servir el evento.

–¿Cómo deben almacenarse los alimentos que van a servirse en el catering?

En cámaras frigoríficas según la naturaleza del producto y a la temperatura adecuada; temperatura ambiente, refrigeración y/o congelación.

–¿En qué ocasiones el catering resulta fundamental y una buena inversión para el hotel?

Particularmente en hoteles con importante presencia de restauración, fincas de bodas asociadas y/o carpas.

–¿Qué novedades presenta el sector de catering?

En estos grandes espacios de hostelería lo nuevo “va todo sobre ruedas”, equipos móbiles de frío/calor, con autonomía térmica en el transporte y en destino; enchufar, mantener y servir, esta es sin duda la gran novedad en el sector.

Scanbox

 

–¿Qué materiales son los más indicados para los equipos en los que se cocinará o guardará lo que se vaya a servir el catering?

Los materiales tendrán siempre certificación alimentaria y pueden ser de acero inoxidable y/o plásticos alimentarios.

Los propios contenedores y carros isotérmicos calefactados o refrigerados son los módulos idóneos para recibir los alimentos en producción, transportarlos y servir en el lugar indicado; el ciclo logístico completo del evento.

Westing transporte alimentos

 

Ver artículo ¿Por qué el sector hotelero no está involucrado en los servicios de restauración? 

Compartir